【控糖厨房 · 重阳特辑】
30 秒看懂
- 先问父母最近吃得怎么样，再按牙口、食欲和就餐人数安排菜。
- 鱼、禽、瘦肉、蛋、奶、豆制品可以轮换搭配，清淡不等于只吃素。
- 食物做软有助于咀嚼；经常呛咳的人，需要先评估吞咽问题。[1][2]
今年重阳，如果准备回家做顿饭，可以从父母最近的饭量和牙口聊起：有没有哪道菜咬不动？肉是不是常常剩下？一顿饭能不能吃够？
一桌家常菜不必做得隆重。让父母愿意吃、吃起来省力，并把需要的营养安排进去，比多添几道大菜更实在。
一份可以照着换的菜单
下面是供一家人共同选择的菜式示例，按就餐人数选几道即可，不要求每人每顿把表格吃一遍。已经有疾病饮食方案的人，仍按自己的方案调整。
| 类别 | 参考菜 | 做的时候留意什么 |
|---|---|---|
| 鱼 | 清蒸鱼 | 挑净鱼刺，再分成便于入口的小块 |
| 蛋 | 蒸蛋羹 | 做得软嫩；加虾仁时先确认没有相关食物过敏 |
| 豆 | 炖豆腐 | 少放盐和浓味酱料，也可以和蔬菜一起炖 |
| 肉 | 冬瓜肉丸 | 选瘦肉剁碎，做成软嫩的小肉丸；重点是吃到肉，不只是喝汤 |
| 蔬菜 | 香菇青菜、切碎的菠菜 | 去掉难嚼的老梗，做熟、做软 |
| 主食 | 米饭，或适合牙口的杂粮饭 | 保留主食，按原有饮食安排准备份量 |
| 应节点心 | 小份重阳糕 | 愿意尝就分少量；不要因应节勉强进食 |
做菜时，留意三件事
第一，细软要适合这个人。
肉切细、剁碎，蔬菜去老梗、切小，可以减少咀嚼负担。咀嚼没有困难的人，不必把所有食物都做成糊。老年人膳食建议重视食物多样，也特别提醒高龄人群选择质地细软、营养较丰富的食物。[1]
如果父母吃饭经常呛咳、喝水也咳，先请医护人员评估吞咽情况。食物变软、汤水变稀，都不能直接等同于吞咽安全；黏韧的糕点也未必适合。[2]
第二，清淡的饭里也要有蛋白质。
鱼、禽、瘦肉、蛋、奶和豆制品都是常见的蛋白质来源。可以先了解父母平时吃什么，再把容易接受的食物分到日常三餐中，不必靠节日这一顿集中补。[1][2]
饭量小的人，可以先把一份软嫩的鱼、蛋羹或豆腐安排进碗里。合并肾脏病等疾病时，种类和份量要按医生或营养师制定的方案调整。
第三，少放糖，甜点分小份。
糖醋、拔丝的菜式可以少做，换成清蒸、清炖；甜汤也可以换成不加糖的汤。少放糖是调整烹调方式，不需要把整顿饭变得寡淡。[3]
重阳糕以谷物为原料，可能还加了糖、豆沙等。需要管理血糖的人，不能只看糕甜不甜，也要考虑份量和这顿饭的主食安排。已有个体饮食方案的，照方案执行。
一张家用准备卡
| 准备事项 | 我家的安排 |
|---|---|
| 就餐人数，有没有吃不下或咬不动的情况 | ____________________ |
| 这顿选择哪一两样鱼、肉、蛋或豆制品 | ____________________ |
| 哪道菜需要切细、去刺、去老梗 | ____________________ |
| 主食怎么准备，甜点怎么分份 | ____________________ |
| 有没有食物过敏、疾病饮食要求或吞咽困难 | ____________________ |
吃完饭，陪父母聊几句
最近走路累不累，提东西有没有比以前费劲，体重有没有不知不觉下降？这些变化值得记录，下次复诊时带给医生看。
如果身体允许、天气和路面合适，也可以在看得清、走得稳的地方轻松走一走。重点是舒服地相处，不必把节日散步变成必须完成的运动任务。
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参考资料
[1] 国家卫生健康委网站：《全国老龄工作委员会办公室关于开展老年营养改善行动的通知》，附件为老年人膳食指南核心推荐。https://www.nhc.gov.cn/lljks/c100158/202210/8a11962d784540d7a61ef883948f768e.shtml
[2] 国家卫生健康委办公厅：《成人肌少症食养指南（2026年版）》，正文第 4—5、8—9 页。官方文件由山西省卫生健康委网站提供：https://wjw.shanxi.gov.cn/tzgg/sjzcwj/202605/P020260507678794831023.pdf
[3] 中国营养学会：《中国居民膳食指南（2022）》准则五。https://dg.cnsoc.org/article/04/ApX3_ozGTmSoqQaFFh5z_Q.html
资料核对日期：2026 年 10 月 2 日。
本文为普通健康科普，菜单是家庭选菜示例，不是针对个人的营养处方。有肾脏病、糖尿病、营养不良或吞咽困难等情况，请结合专业评估安排饮食。
